Hannibal FM

 

Makroud de Tunis : Une Variante Délicate de la Cuisine Tunisienne

Le Makroud est l’un des desserts les plus appréciés de la cuisine tunisienne, une douceur irrésistible qui allie tradition, savoir-faire, et saveurs riches. Bien que le Makroud de Kairouan soit le plus célèbre, le Makroud de Tunis offre une variante tout aussi délicieuse, avec ses propres particularités. C’est un gâteau incontournable des fêtes tunisiennes, qu’il s’agisse de célébrations religieuses, de mariages, ou simplement de moments de convivialité autour d’un thé à la menthe.

Origine et Différences du Makroud de Tunis

La Tunisie, avec sa diversité culinaire, présente plusieurs versions de ce gâteau sucré. La plus connue reste celle de Kairouan, où le Makroud Kairouan est une référence grâce à sa cuisson au four et son enrobage généreux de miel parfumé. Cependant, à Tunis, les pâtissiers ont su donner au Makroud une touche subtilement différente. Le Makroud de Tunis se distingue par sa texture légèrement plus moelleuse, son usage de semoule fine et une farce souvent enrichie de fruits secs, comme les amandes ou les pistaches, en plus des dattes traditionnelles.

Ce dessert est préparé avec soin et souvent associé à des moments de partage. Son goût sucré, adouci par le parfum de la fleur d'oranger et l'onctuosité des dattes, en fait une douceur tunisienne appréciée par tous les amateurs de recettes tunisiennes.

Ingrédients pour un Makroud de Tunis Réussi

Pour réussir un Makroud de Tunis digne de ce nom, la qualité des ingrédients est essentielle. Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser ce dessert :

Pour la pâte :

• 500 g de semoule fine
• 200 g de beurre fondu (ou de margarine)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 ml d'eau de fleur d'oranger
• 150 ml d'eau tiède

Pour la farce :

• 300 g de pâte de dattes (ou de dattes dénoyautées)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour assouplir la pâte de dattes)
• 50 g d’amandes concassées (facultatif)

Pour l'enrobage :

• Huile pour friture (ou une cuisson au four pour une version plus légère)
• Miel (mélangé à un peu d’eau de fleur d’oranger)
• Graines de sésame grillées (pour décorer)

Étapes de Préparation du Makroud de Tunis

La préparation du Makroud demande de la patience, mais elle est accessible à tous les passionnés de la cuisine tunisienne. Voici les étapes détaillées :

1. Préparation de la pâte :

• Dans un grand bol, mélangez la semoule fine avec le sel.
• Ajoutez le beurre fondu et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Incorporez l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède, petit à petit, tout en pétrissant doucement. La pâte doit être souple mais pas collante. Couvrez et laissez reposer pendant environ 30 minutes.

2. Préparation de la farce :

• Dans un bol séparé, mélangez la pâte de dattes avec la cannelle et l’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une farce homogène.
• Si vous utilisez des dattes entières, dénoyautez-les et mixez-les avant d’y ajouter l’huile et la cannelle.
• Formez des boudins d’environ 1 cm d’épaisseur et réservez.

3. Assemblage des Makrouds :

• Divisez la pâte en portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque portion en un boudin long.
• Aplatissez chaque boudin de pâte avec les doigts pour obtenir une bande d'environ 5 cm de large.
• Placez un boudin de farce au centre de chaque bande et repliez la pâte de chaque côté pour envelopper complètement la farce.
• Roulez délicatement pour obtenir un cylindre bien scellé, puis découpez des losanges réguliers, qui sont la forme traditionnelle du Makroud.

4. Cuisson :

• Traditionnellement, le Makroud de Tunis est frit pour obtenir une texture dorée et croquante. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde et faites frire les Makrouds jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
• Pour une version plus légère, vous pouvez également les cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.

5. Enrobage et Finition :

• Faites chauffer le miel dans une petite casserole. Ajoutez-y un peu d'eau de fleur d'oranger pour parfumer.
• Trempez les Makrouds encore chauds dans le miel tiède, en les retournant pour bien les enrober.
• Disposez-les sur une grille pour les égoutter. Saupoudrez de graines de sésame grillées pour une touche finale.

Variations du Makroud de Tunis

La beauté du Makroud réside dans ses multiples variations, adaptées selon les régions et les goûts personnels :

• Makroud aux Amandes : Remplacez la pâte de dattes par une farce d’amandes concassées, mélangées à de la cannelle et un peu de sucre.
• Makroud à l’Orange : Ajoutez le zeste d'orange à la pâte pour une saveur plus parfumée et acidulée.
• Makroud Fourré aux Figues : Une alternative sucrée et légèrement acidulée, parfaite pour les amateurs de fruits secs.
• Makroud de Kairouan : La version la plus célèbre avec une cuisson au four, plus légère mais tout aussi savoureuse.

Le Makroud dans la Culture Tunisienne

Le Makroud est bien plus qu'une simple pâtisserie ; c'est un symbole de partage et de convivialité. Que ce soit à Tunis, Kairouan, ou dans d'autres régions, chaque foyer a sa propre recette transmise de génération en génération. Préparer du Makroud, c'est perpétuer un art culinaire ancien et inviter les saveurs du passé dans notre quotidien. Cette recette tunisienne est un témoignage vivant de l’héritage sucré de la cuisine tunisienne, célébré et revisité à chaque génération.

Le Makroud de Tunis est une véritable douceur tunisienne qui incarne le raffinement de la cuisine tunisienne. Avec sa pâte délicate et sa farce savoureuse, il séduit les amateurs de sucré par sa simplicité et son authenticité. Que ce soit pour les grandes occasions ou pour un moment de gourmandise, ce dessert reste indémodable. Alors, pourquoi ne pas essayer cette recette tunisienne et apporter un peu de la douceur de Tunis dans votre cuisine ?