Hannibal FM

 

Makroud de Kairouan : La Douceur Emblématique de la Cuisine Tunisienne

Le Makroud, ou Makroud de Kairouan, est l'une des plus célèbres spécialités sucrées de la cuisine tunisienne. Ce gâteau emblématique est originaire de la ville historique de Kairouan, connue pour son riche patrimoine culturel et culinaire. Il incarne parfaitement l'art de la pâtisserie tunisienne, mêlant harmonieusement la douceur des dattes, la finesse de la semoule, et un parfum envoûtant de fleur d'oranger. Dans cet article, nous allons plonger dans les origines du Makroud, découvrir ses secrets de préparation et comprendre pourquoi il est une véritable douceur tunisienne.

Origine du Makroud de Kairouan

Le Makroud Kairouan est bien plus qu'un simple dessert ; il est une tradition transmise de génération en génération, faisant partie intégrante de la culture kairouanaise. Kairouan, l'une des villes les plus anciennes de Tunisie, est considérée comme la capitale spirituelle et culturelle du pays. Depuis des siècles, les pâtissiers de cette ville ont su perfectionner l'art de préparer le Makroud, donnant naissance à un dessert d'une grande finesse et d'une saveur incomparable.

Ce qui distingue le Makroud de Kairouan des autres versions, c'est l'utilisation de semoule fine et d'une farce riche en dattes locales de qualité supérieure, appelées "deglet nour". De plus, contrairement à d'autres régions où le Makroud est frit, à Kairouan, il est traditionnellement cuit au four. Ce procédé permet d'obtenir une texture légèrement croquante à l'extérieur tout en conservant un cœur tendre et parfumé.

Les Ingrédients du Makroud

Pour réussir cette recette tunisienne emblématique, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 500 g de semoule moyenne (de préférence de qualité supérieure)
• 200 g de beurre fondu
• 100 ml d'eau de fleur d'oranger (pour parfumer la pâte)
• 200 g de pâte de dattes (vous pouvez également utiliser des dattes dénoyautées et les broyer avec un peu d'huile)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 50 g de sucre en poudre
• Huile pour friture ou cuisson au four
• Miel (pour enrober les Makrouds après cuisson)

Préparation du Makroud de Kairouan

La préparation du Makroud est un art délicat qui demande de la patience et de la précision. Voici les étapes détaillées pour réussir cette douceur tunisienne :

1. Préparer la pâte :

   • Mélangez la semoule et le sucre dans un grand bol.
   • Ajoutez le beurre fondu progressivement tout en mélangeant du bout des doigts pour bien enrober chaque grain de semoule.
   • Laissez reposer pendant environ 30 minutes afin que la semoule absorbe le beurre et devienne plus malléable.
   • Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger en petites quantités, tout en pétrissant doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

2. Préparer la farce :

   • Dans un autre bol, mélangez la pâte de dattes avec la cannelle et un peu d'eau de fleur d'oranger pour la parfumer.
   • Formez des boudins de pâte de dattes d'environ 1 cm d'épaisseur.

3. Former les Makrouds :

   • Divisez la pâte de semoule en portions égales et roulez-les pour former des boudins.
   • Aplatissez chaque boudin et placez un boudin de dattes au centre.
   • Repliez la pâte de semoule sur la farce et roulez délicatement pour sceller.
   • Utilisez un couteau pour découper des losanges réguliers (la forme traditionnelle du Makroud Kairouan).

4. Cuisson :

   • Pour une version plus authentique, disposez les Makrouds sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
   • Si vous préférez une texture plus croquante, vous pouvez également les faire frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

5. Trempage dans le miel :

   • Une fois les Makrouds cuits, trempez-les immédiatement dans du miel tiède parfumé à l'eau de fleur d'oranger.
   • Laissez-les s'imbiber pendant quelques minutes avant de les retirer et de les égoutter sur une grille.

Les Variations du Makroud

Bien que le Makroud de Kairouan soit la version la plus connue, il existe de nombreuses variations de ce dessert à travers la Tunisie :

• Makroud au Sésame : On incorpore des graines de sésame dans la pâte pour ajouter une texture croquante.
• Makroud aux Amandes : Remplace la pâte de dattes par une farce d'amandes concassées et parfumées à la cannelle.
• Makroud à l’Orange : Le zeste d'orange est ajouté à la pâte pour une saveur plus fraîche et parfumée.
• Makroud Frit : Contrairement à la cuisson au four, cette version est frite et a une texture plus croustillante.
• Makroud Algérien : Bien que similaire, cette version utilise souvent une pâte plus épaisse et une cuisson différente.

Makroud de Kairouan : Plus Qu'une Simple Douceur

Le Makroud de Kairouan n’est pas seulement une douceur tunisienne, c’est un symbole de l’art culinaire de la région. Chaque bouchée raconte une histoire de traditions et de fêtes familiales. On le prépare lors des célébrations religieuses, des mariages et des occasions spéciales. À Kairouan, les pâtissiers locaux continuent de perpétuer cet art, offrant aux visiteurs des Makrouds au goût authentique qui marquent la mémoire.

Les Secrets pour Réussir le Makroud Parfait

• Choix de la semoule : Utilisez de la semoule de qualité moyenne, ni trop fine ni trop grosse, pour obtenir une texture parfaite.
• Dosage du beurre : Le beurre doit être bien incorporé pour enrober chaque grain de semoule.
• Cuisson lente : Que vous optiez pour le four ou la friture, assurez-vous que la cuisson soit lente pour bien cuire la pâte sans brûler la farce.
• Miel tiède : Le miel ne doit pas être trop chaud pour éviter que les Makrouds ne deviennent trop mous.

 Une Douceur Incontournable de la Cuisine Tunisienne

Le Makroud de Kairouan est bien plus qu’un dessert ; c’est un témoignage de la richesse de la cuisine tunisienne et de son patrimoine sucré. Cette recette tunisienne a traversé les âges, conservant sa place dans les foyers tunisiens et les pâtisseries de Kairouan. Que ce soit pour les fêtes ou les moments de convivialité, le Makroud reste une douceur indémodable qui séduit par sa simplicité et son goût inégalé.