المطبخ التونسي : أنواع البريك التونسي حسب الجهات
يُعد البريك من أبرز أطباق المطبخ التونسي التقليدي وأكثرها شهرة، فهو طبق مميز بمذاقه الغني وأسلوبه الفريد في التحضير. كما يتميز البريك التونسي بتنوعه واختلاف طرق تحضيره حسب المناطق، حيث تطور هذا الطبق ليأخذ طابعاً خاصاً في كل جهة من جهات تونس. تتعدد أنواعه ليشمل مجموعة واسعة من الحشوات التي تُرضي كافة الأذواق، من اللحم إلى الدجاج إلى السمك والخضار.
أصل طبق البريك التونسي
يرجع أصل طبق البريك إلى العصر العثماني، حيث كان يُحضّر بشكل خاص في المناسبات العائلية والحفلات، ومع الوقت تطور ليصبح جزءاً من المائدة التونسية اليومية وخاصةً في شهر رمضان. يعتمد البريك التونسي على رقائق العجين الرفيعة والمحشوة بمكونات متنوعة ثم تُقلى في الزيت الساخن ليصبح مقرمشاً ولذيذاً.
الأنواع المختلفة للبريك التونسي حسب الجهات
1. بريك بالبيض (النوع الأكثر شهرة)
يعتبر "البريك بالبيض" أحد أشهر أنواع البريك وأكثرها انتشاراً في مختلف أنحاء تونس. يتكون من عجينة رقيقة تُحشى بالبيض الطازج وبعض التوابل كالفلفل الأسود والكمون، ويضاف إلى الحشوة أحياناً بعض المكونات الأخرى مثل البقدونس، والبصل، والجبن حسب الرغبة. هذا البريك يتميز بقوامه المقرمش من الخارج، ويعتبر وجبة أساسية على مائدة الإفطار في رمضان.
2. بريك باللحم المفروم
في بعض المناطق، يتم إضافة اللحم المفروم مع البصل والتوابل إلى حشوة البريك التقليدي. يجهز هذا النوع عن طريق قلي اللحم المفروم وإضافة البيض والبقدونس، ثم تعبئته في العجينة الرقيقة. يعد بريك اللحم خياراً شائعاً في المناطق الشمالية من تونس، حيث يتميز بطعمه الشهي الذي يجمع بين اللحم المتبل والبيض.
3. بريك بالدجاج
تشتهر بعض المناطق، خاصةً الساحلية منها، بتحضير "البريك بالدجاج". تعتمد حشوة هذا البريك على صدور الدجاج المسلوقة والمفتتة، مضافاً إليها البيض، والتوابل المتنوعة. يعتبر بريك الدجاج أخف من الأنواع الأخرى ويعد خياراً صحياً للعديد من الأشخاص الذين يرغبون في تقليل استهلاكهم من اللحم الأحمر.
4. بريك بالبطاطا
يعتبر "بريك البطاطا" من الأنواع الشهيرة التي تُحضر بشكل خاص في المناطق الغربية من تونس. تتكون الحشوة من البطاطا المسلوقة المهروسة، مضافاً إليها البصل، والبقدونس، والتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود. يُضاف البيض في الحشوة قبل قليه، مما يجعل هذا النوع غنياً بالبروتين والنشويات. يعتبر بريك البطاطا خياراً مفضلاً لدى الأشخاص النباتيين، كما أنه يتناسب مع الأذواق المختلفة.
5. بريك بالسمك (بريك البحر)
يتميز هذا النوع من البريك بوجود السمك كعنصر رئيسي في الحشوة، ويعتبر البريك بالسمك شائعاً في المناطق الساحلية خاصةً في سوسة والمنستير. يُحضر عن طريق مزج السمك الطازج المفتت، كالتونة أو السمك الأبيض، مع البيض، والثوم، والبقدونس. يُعد بريك السمك وجبة خفيفة وغنية بالبروتينات والأوميغا 3، ويعتبر خياراً رائعاً لمحبي الأطعمة البحرية.
6. بريك بالمحار
يشتهر هذا النوع في المناطق الساحلية أيضاً، حيث تتكون حشوة البريك من المحار المسلوق والمفروم، مع إضافة البيض والتوابل. يعتبر بريك المحار من الأطباق الخاصة التي تُقدم في المناسبات، إذ يضيف طعماً فريداً للمائدة التونسية ويُعزز من نكهة المأكولات البحرية.
طريقة تحضير البريك التونسي
1. إعداد العجينة
العجينة التي تُستخدم لتحضير البريك تُسمى "الورقة" وتكون رقيقة جداً حتى تعطي القرمشة المطلوبة. في العادة، تُشترى جاهزة من الأسواق، لكن يمكن أيضاً تحضيرها منزلياً لمن يملك المهارة.
2. إعداد الحشوة
تختلف الحشوة حسب النوع المرغوب، سواءً كان بالبيض، أو اللحم، أو الدجاج، أو البطاطا، أو السمك، أو المحار. يتم إعداد الحشوة عبر مزج المكونات مع التوابل وإضافة البيض، إذ يعمل البيض على تجميع المكونات ومنحها القوام المناسب عند القلي.
3. القلي
بعد إعداد الحشوة وتوزيعها في العجينة، تُطوى العجينة بشكل محكم لتجنب تسرب الحشوة أثناء القلي. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة، ثم يُقلى البريك حتى يُصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً. يُفضل تقديمه ساخناً للحصول على أفضل تجربة.
فوائد البريك التونسي
البريك ليس مجرد طبق شهي، بل يحتوي على العديد من الفوائد الصحية إذا تم تناوله باعتدال، منها:
غني بالبروتينات: بسبب احتوائه على البيض واللحوم أو الأسماك.
مصدر للطاقة: يحتوي على الكربوهيدرات من العجينة والزيوت الصحية من عملية القلي.
يُعزز مناعة الجسم: خاصةً إذا تم إضافة مكونات مثل الثوم والبقدونس.
نصائح لتحضير بريك صحي
استخدام الزيت الصحي: يُنصح باستخدام زيت الزيتون أو الزيت النباتي للقلي.
تقليل كمية الزيت: لتجنب امتصاص العجينة لكمية كبيرة من الزيت، يمكن استخدام مقلاة عميقة وضبط درجة الحرارة.
التقليل من البيض: إذا كنت تتبع نظاماً غذائياً معيناً، يمكنك تقليل عدد البيض أو استخدام بياض البيض فقط.
يبقى البريك التونسي واحداً من أطباق المطبخ التونسي الذي يتمتع بتنوعه وملاءمته لكافة الأذواق والمناسبات. سواء كنت تفضل البريك بالبيض الكلاسيكي، أو ترغب في تجربة بريك البطاطا أو السمك، فإن هذا الطبق يحمل معه نكهة تونسية أصيلة وتاريخاً عريقاً.
مقالات أخرى قد تعجبك
-
مطبخ تونسي : وصفة كسكسي بالدجاجتعرف على طريقة تحضير الكسكسي بالدجاج بطريقة تقليدية ولذيذة.
-
راس علوش مفوراكتشف كيفية إعداد راس علوش مفور غني بالنكهات الطازجة.
-
كوجينة تونسية : بنادق اللحمجرب وصفة بنادق اللحم السهلة واللذيذة لعائلتك.
إرسال تعليق