راس علوش مفور
راس علوش مفور هو طبق تقليدي تونسي يحظى بشعبية كبيرة، ويعتبر من الأطباق المميزة في المناسبات الخاصة مثل عيد الأضحى. يتم تحضير هذا الطبق باستخدام رأس الخروف (العلوش)، وهو عبارة عن طبق مطهو على البخار للحفاظ على طراوة اللحم ونكهته الغنية.
المكونات:
- رأس علوش (رأس خروف)
- 2 فصوص ثوم
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ملح وفلفل حسب الذوق
- زيت زيتون
- عصير ليمونة
- أوراق الغار (اختياري)
- ماء للطبخ
طريقة التحضير:
تنظيف الرأس:
- يبدأ التحضير بتنظيف رأس الخروف جيدًا. يمكن حرق الشعر الزائد على النار، ثم يُغسل الرأس بالماء الساخن مع تنظيفه باستخدام فرشاة للتأكد من إزالة كل الأوساخ والشوائب.
التبيل:
- بعد التنظيف، يُقطع الرأس إلى نصفين لتسهيل الطهي.
- في وعاء صغير، اخلط الثوم المهروس، الكمون، الكزبرة، الملح، والفلفل مع القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون. استخدم هذا الخليط لتتبيل الرأس جيدًا من الداخل والخارج.
الطهي على البخار:
- يوضع الرأس في قدر بخاري ويُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يصبح اللحم طريًا وسهل التفتيت. يمكن إضافة أوراق الغار للماء أسفل القدر لإضفاء نكهة عطرية.
التقديم:
- بعد نضوج رأس العلوش، يُقدم ساخنًا مع القليل من زيت الزيتون على الوجه وعصير الليمون حسب الرغبة. يُمكن تقديمه بجانب الخبز التونسي أو السلطة.
نصائح:
- يمكن إضافة بهارات أخرى مثل الفلفل الأحمر أو الهريسة لإعطاء الطبق نكهة حارة.
- يُفضل تقديم الطبق مع الخبز التقليدي أو طبق من السلطة المشوية لتعزيز الطعم.
راس علوش مفور يُعدّ واحدًا من الأطباق التي تحمل التراث التونسي في كل قضمة، ويمثل رمزًا للكرم والاحتفال.
إرسال تعليق