Hannibal FM

 

مطبخ تونسي : وصفة  الكسكسي  باللحم العلوش 

يُعتبر الكسكسي باللحم الضأن من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ التونسي، حيث يجسد التراث الثقافي العريق والنكهات الغنية. يُعد هذا الطبق من الأطباق الرئيسية التي تُقدم في المناسبات الخاصة والعزائم، ويتميز بتنوع نكهاته وطرق إعداده. في هذا المقال، سنتعرف على كيفية تحضير الكسكسي باللحم الضأن خطوة بخطوة، مع تسليط الضوء على مكوناته وطريقة تقديمه.

مكونات الكسكسي باللحم الضأن

لكي نحضّر طبقًا شهيًا من الكسكسي باللحم الضأن، سنحتاج إلى المكونات التالية:

مكونات الكسكسي:

• 500 جرام من الكسكسي (سيمولينا القمح)
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة من الملح

مكونات اللحم:

• 1 كيلوغرام من اللحم الضأن، مقطع إلى قطع متوسطة
• 2 بصل متوسط الحجم، مفروم ناعم
• 3 حبات من الجزر، مقطعة إلى شرائح
• 2 حبات من الكوسا، مقطعة إلى شرائح
• 1 حبة بطاطا، مقطعة إلى مكعبات
• 1 حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى شرائح
• 4 فصوص ثوم، مفروم ناعم
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 لتر من الماء

مكونات التزيين:

• حفنة من الحمص، مسلوق
• حفنة من الزبيب
• زيت زيتون للتقديم

خطوات التحضير

1. تحضير اللحم

1. تسخين الزيت: في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. قلي البصل: أضف البصل المفروم وقليه حتى يصبح شفافًا.
3. إضافة الثوم والتوابل: أضف الثوم المفروم، الكركم، البابريكا، الكمون، والفلفل الأسود. قم بتقليب المكونات حتى تنطلق رائحتها.
4. إضافة قطع اللحم الضأن: أضف قطع اللحم الضأن إلى القدر وقلّبها جيدًا حتى تتشرب بالتوابل.
5. إضافة معجون الطماطم: أضف معجون الطماطم وحرّك المكونات معًا.
6. إضافة الماء: اسكب الماء واغلي المزيج، ثم خفّض الحرارة، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

2. إضافة الخضار

7. إضافة الخضار: بعد مرور 40 دقيقة، أضف الجزر، الكوسا، البطاطا، والفلفل الأحمر. غطِّ القدر مرة أخرى واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إضافية، أو حتى تنضج الخضار.

3. تحضير الكسكسي

8. تحضير الكسكسي: في وعاء كبير، ضع الكسكسي وأضف إليه الملح والزيت النباتي. امزج جيدًا.
9. إضافة الماء: اسكب الماء المغلي على الكسكسي. غطِّ الوعاء واترك الكسكسي لمدة 10 دقائق ليشرب الماء.
10. تسخين الكسكسي: بعد 10 دقائق، استخدم شوكة لتفكيك حبيبات الكسكسي وجعله خفيفًا. يمكن وضعه في بخار لمدة 10 دقائق أخرى لتحقيق القوام المثالي.

4. التقديم

11. تقديم الطبق: ضع الكسكسي في طبق تقديم كبير، ثم ضع فوقه قطع اللحم والخضار. زين الطبق بالحمص المسلوق والزبيب.
12. إضافة زيت الزيتون: رش بعض زيت الزيتون فوق الطبق لتعزيز النكهة.

نصائح وإرشادات

• اختيار اللحم: يفضل استخدام لحم الضأن الطازج، الذي يكون طريًا ولذيذًا.
• تنويع الخضار: يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الخضار حسب الموسم أو الذوق الشخصي، مثل الفاصوليا الخضراء أو البازلاء.
• الحمص والزبيب: يمكن سلق الحمص قبل إضافته كزينة، بينما يمكن استخدام الزبيب حسب الذوق.
• التوابل: يمكن تعديل كميات التوابل حسب الرغبة، ويُفضل إضافة الحار لمن يحبون الأطباق الحارة.

القيم الغذائية للكسكسي باللحم الضأن

يعد الكسكسي باللحم الضأن طبقًا متوازنًا من حيث العناصر الغذائية، حيث يحتوي على البروتينات من اللحم، والكربوهيدرات من الكسكسي، والفيتامينات والألياف من الخضار. كما أنه غني بالدهون الصحية عند استخدام زيت الزيتون. يمكن اعتبار هذا الطبق خيارًا مناسبًا للعائلات التي ترغب في تناول طعام صحي ومغذي.

في الختام، يُعتبر الكسكسي باللحم الضأن من الأطباق التي تعكس التراث التونسي الغني بالنكهات. إن تحضيره ليس مجرد عملية طهي، بل هو تجربة اجتماعية تجمع الأهل والأصدقاء حول مائدة واحدة. نأمل أن تجربوا هذه الوصفة في منازلكم وتستمتعوا بالنكهات التونسية الأصيلة التي تنقل الحماس والدفء إلى كل لقمة. استمتعوا بالطهي وتذوقوا كل لحظة من هذا الطبق الرائع!