Makroud aux Noix : Une Délicieuse Variation de la Douceur Tunisienne

Le Makroud, emblème de la cuisine tunisienne, est un dessert apprécié à travers le pays pour son goût unique et sa texture friable. Alors que le Makroud Kairouan est traditionnellement farci de dattes, la version au noix se distingue par sa saveur plus douce et légèrement croquante. Le Makroud aux Noix est parfait pour ceux qui souhaitent essayer une variante originale de cette douceur tunisienne tout en restant fidèle aux racines de la recette tunisienne traditionnelle.

Origine et Présentation du Makroud aux Noix

Le Makroud trouve ses origines à Kairouan, l’une des villes saintes de la Tunisie, d’où le célèbre Makroud Kairouan tire son nom. Traditionnellement, ce dessert est préparé avec une farce de dattes aromatisée aux épices, puis enrobé dans une pâte à base de semoule avant d’être frit ou cuit au four. Cependant, l'ingéniosité des cuisiniers tunisiens a conduit à de nombreuses déclinaisons. Le Makroud aux Noix en est une, apportant une touche de raffinement grâce à l’utilisation de noix concassées, ce qui en fait une alternative idéale pour les amateurs de fruits secs.

Ingrédients Nécessaires

Pour réaliser un Makroud aux Noix savoureux, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de qualité, en particulier pour la farce. Voici la liste des ingrédients :

Pour la pâte :

500 g de semoule moyenne
150 g de beurre fondu ou d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel
100 ml d’eau de fleur d’oranger
100 à 150 ml d’eau tiède

Pour la farce :

300 g de noix concassées
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la finition :

Huile pour friture
Miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger
Graines de sésame (pour la décoration)

Étapes de Préparation

Pour préparer un Makroud parfait, il est important de suivre chaque étape attentivement. Voici comment procéder pour obtenir un dessert authentique et délicieusement parfumé.

1. Préparation de la pâte :

Dans un grand bol, versez la semoule et ajoutez le sel.
Versez le beurre fondu ou l’huile d’olive, puis mélangez bien avec vos doigts pour imprégner chaque grain de semoule.
Incorporez l’eau de fleur d’oranger, puis ajoutez l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Veillez à ne pas trop la pétrir, car la pâte pourrait devenir élastique. Couvrez et laissez reposer pendant environ 30 minutes.

2. Préparation de la farce :

Dans un bol, mélangez les noix concassées, le sucre et la cannelle.
Ajoutez le miel et l’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Le miel sert de liant et donne une texture légèrement collante, idéale pour façonner des boudins.

3. Assemblage du Makroud :

Divisez la pâte en portions et formez des boudins d’environ 1 cm d’épaisseur.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une portion de pâte en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
Placez un boudin de farce au centre, repliez la pâte de chaque côté pour envelopper la farce, puis scellez bien.
Roulez doucement pour obtenir un cylindre lisse, puis découpez en losanges ou en rectangles, la forme traditionnelle du Makroud.

4. Cuisson :

Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde.
Plongez les Makrouds dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Égouttez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

5. Enrobage au miel :

Dans une petite casserole, faites chauffer le miel avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Trempez les Makrouds encore tièdes dans le miel chaud pour bien les enrober.
Placez-les sur une grille pour laisser le miel s’égoutter, puis saupoudrez de graines de sésame.

Les Variantes du Makroud aux Noix

Comme toutes les recettes tunisiennes, le Makroud se prête à de nombreuses variantes. Voici quelques idées pour personnaliser cette douceur tunisienne :

Makroud aux Noix et Dattes : Combinez la farce de noix avec une pâte de dattes pour un mélange encore plus gourmand.
Makroud aux Noix et Amandes : Ajoutez des amandes concassées à la farce pour plus de texture et de saveur.
Makroud aux Noix et Chocolat : Pour une version plus moderne, incorporez des éclats de chocolat noir dans la farce de noix.

Makroud aux Noix vs Makroud Kairouan

Le Makroud aux Noix se distingue par sa texture croquante et son goût délicatement sucré. Contrairement au Makroud Kairouan, qui utilise principalement des dattes, cette version mise sur la richesse des noix, offrant une douceur plus subtile. La présence de la cannelle et du miel dans la farce rehausse encore plus la saveur de ce dessert.

Astuces pour un Makroud Parfait

Utilisez de la semoule moyenne pour une texture authentique.
Ne pétrissez pas trop la pâte pour éviter qu’elle devienne élastique.
Choisissez des noix de qualité et bien fraîches pour une saveur optimale.
Le miel doit être chaud mais non bouillant lors de l’enrobage pour qu’il s’imprègne bien dans le Makroud sans durcir.

Le Makroud aux Noix dans la Culture Tunisienne

Le Makroud aux Noix est souvent préparé lors de célébrations familiales ou de grandes occasions. Cette douceur est servie avec du thé à la menthe ou du café arabe, et représente l’hospitalité tunisienne. Sa préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut toujours la peine. Les variantes de Makroud telles que celle-ci témoignent de la richesse et de la diversité de la cuisine tunisienne, où chaque région apporte sa propre touche.

Le Makroud aux Noix est une variante exquise du célèbre Makroud Kairouan, offrant une nouvelle dimension à ce dessert traditionnel. Facile à préparer et adaptable selon les goûts, cette recette tunisienne est parfaite pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un événement spécial ou d’un simple plaisir quotidien. Alors, pourquoi ne pas essayer cette douceur tunisienne et découvrir la subtilité des saveurs des noix mélangées à la semoule et au miel ?

Recette Makroud aux Noix cuisine tunisienne